라페스타·웨스턴돔 상가

점심 영업을 앞두고 주방 바닥 트렌치에 물이 차오르거나 그리스트랩에서 냄새가 올라오면, 지금 할 것은 설거지와 해동 물을 멈추고 옆 점포 상태를 한 번 물어보는 일입니다. 같은 층 두세 곳이 동시에 느리면 점포 안이 아니라 공용 배관 쪽이고, 저희 점포만이면 그리스트랩과 그 앞뒤 가지관이 먼저입니다. 전화에서 영업 시작 시간을 말씀해 주시면 그 앞으로 도착 시간을 맞춰 안내드리고, 트랩 위치와 뚜껑 형태를 함께 여쭙습니다.

도착해서는 그리스트랩 뚜껑을 열어 기름층 두께와 배출구 상태를 보고, 트렌치에서 트랩까지, 트랩에서 건물 오수관까지 두 구간을 나눠 짚습니다. 원인 구간이 정해지면 작업 범위와 금액을 말씀드리고 동의하신 뒤에 손을 댑니다. 라페스타와 웨스턴돔은 점포가 위아래로 촘촘히 붙어 있어 한 곳의 기름이 옆 점포 배수까지 늦추는 일이 잦아, 필요하면 공용 구간 상태를 관리단이 판단할 수 있게 사진으로 정리해 드립니다.

끝난 뒤에는 트랩 안에서 나온 기름과 찌꺼기 양을 보여 드리고, 지금 영업량이면 몇 주 간격으로 트랩을 비우는 게 맞는지 말씀드립니다. 영업 시간 중 작업이 부담스러운 점포는 영업 전 아침이나 마감 뒤 시간으로 다음 번 일정을 잡을 수 있고, 배수가 다시 느려지기 시작하는 신호를 알려 드려 막히기 전에 연락하실 수 있게 합니다. 튀김과 구이가 많은 주방과 커피 위주 매장은 비우는 간격이 다르니 업종에 맞춰 말씀드립니다.